牛魔王快閃嘆牛

by | 8 月 20, 2011 | 大埔, 麵食 | 0 comments

群記清湯腩@大埔
20/8/2011 13:30

喺大埔返工兩年多,仲未試過群記嘅牛腩。雖則就喺隔離旁邊,步行五分鐘即達,但星期一至五,每次懶豬時間都見到十幾人嘅長龍。就算幾近都好,幾乎每一日都係擦身而過。
星期六嘅中午,終於一試。但當然,要等位。

一點鐘到達,全店滿座不特止,外加十幾個人排我前面,等位總共需時三十多分鐘。等位時好彩喺陰影地方唔洗受太陽曝曬,但門外嘅廚房排風口,有一陣陣牛嘅膻香味噴出黎,真係越聞越餓。

牛面珠幼麵 ($30)
到此一遊,必點最馳名嘅牛面珠。牛腩牛雜食得多,連面珠都唔放過。細細粒顏色較紅潤,肉紋之間夾雜一絲絲膠質幼根,質感有啲似牛展,但更厚身、更嫩、更腍、更滑。味道勁牛,食得出牛嘅膻香。魚面珠食得多,第一次食牛面珠,覺得口感、味道更勝牛腩。牛面珠配幼麵都不實為一個好選擇,麵條幼身得黎幾彈牙爽口,少許水都可以接受。

牛根河 ($27)
平時食牛根,多數係非常入味香濃嘅五香牛根。清湯腩嘅牛根當然唔會有任何五香味道,係清湯牛根。賣相睇落不討好,好似有堆堆脂肪咁,但原來全部都係牛根,真材實料。牛根腍得入口即溶,腍得黏口,可見膠質甚勁,係食牛根最過癮之處。雖無五香調味,但更突顯牛嘅原汁原味。而幼身河粉幾滑,未夠晶瑩剔透,亦未至於粉粉狀。整體黎講,始終不及食牛腩味道咁濃郁,係比較清淡嘅食法,建議可加兩滴店家自製辣椒油,提味之餘亦夠晒刺激。

淨牛爽腩 ($66)
另一款必點名物,幾乎每枱都最少點一款牛爽腩粉麵或淨爽腩。爽腩比普遍牛腩更肥美,仲會連住一塊筋膜。雖則話較牛腩肥美,但呢碗爽腩都係肥瘦得宜,唔會見到大塊肥膏,脂肪正夾雜喺肉同筋膜之間,令牛肉更加滑溜。腩位有一絲絲嘅纖維,腍得黎亦不失爽口,肉味十足。而一大塊嘅筋膜更爽脆,完全唔韌。一啖食齊軟腍同煙韌,正係牛爽腩獨有嘅口感。
群記嘅湯底更係落足功夫,超級濃郁嘅牛骨湯,相信經過長時間烹製。牛味十足之餘,亦非常鮮甜。唔介意呷多幾口,感受牛骨嘅精華,香濃而不膩,配上青蔥更加清爽。食完全餐牛味仍良久不散,口腔充滿住濃郁嘅牛骨香味,呢個湯真係不得了。難怪餐牌上竟然可以淨飲牛骨湯,一碗承惠七大元。
一碗價值六十六蚊嘅牛爽腩,並非湯碗咁大碗,而係一個普通裝白飯用嘅細碗仔。碗仔細細裝住十幾大件爽腩,並無用任何生菜、蘿蔔墊高,非常均真。但六十幾蚊呢個價錢,得黎一個細碗上菜,價單實在有點嚇人。

長期堆滿人龍,排隊等得耐,係理所當然。因為舖仔細細,數得出得廿零個位。又因為佢串到星期日休息,每天只下午一點開始營業,賣晒就關門大吉。想食嘅上班一族,只可以揀星期六黎排隊。最衰嘅係,早幾月前,多得小儀金剛一個街坊廚神大訪問,多左唔少區外人都特登走黎食,人自然更多。

一次過享受幾款牛味濃郁嘅牛產品,其實幾膩下,絕對適合各位牛魔王。
希望牛魔王大人唔好介意小店無乜服務,舖細又迫夾。更要明白可能等位時間仲長過食麵時間,無奈小店就係有一種迫你食完快閃嘅無型壓力。

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