太子橫丁中的手打烏冬

by | 11 月 6, 2011 | 太子, 拉麵, 日式料理 | 0 comments

大門橫丁@太子
6/11/2011 20:00

難得是日出街無帶Qpon,來一次久違了的付現金餐。要現金磅水更加要揀間好野,千挑萬選後,點中左位於通菜街嘅手打烏冬專門店,開飯網半百個好評得來不易。趁今日想食日本式,一於試下。
大門溏心手打烏冬 ($62)
初到貴境,點都要試下掛埋個名嘅招牌烏冬。呢款烏冬最適合貪心鬼,因為可以一碗過試齊此店各款名物食材。烏冬以熱鍋上菜,保持熱辣,秋冬時食越覺美味。點選人氣嘅蕃茄湯底的確唔錯,味道濃郁,酸酸甜甜,亦食到啖啖新鮮蕃茄肉,仲用埋洋蔥等材料增加湯頭嘅甜度,真係可以一滴不漏全碗飲晒。重點嘅手打烏冬算煙韌,惟有少許黏口,唔算非常滑身,但食得出麵粉天然嘅甜味,同蕃茄湯底好夾。
送烏冬嘅材料包括叉燒同豬軟骨,仲有溏心蛋一隻。兩塊半肥瘦叉燒採用厚切呈上,瘦肉部份肉味濃郁,脂肪甜而不膩。豬肉無加以燒烤,只用白煮,正好配合濃郁嘅蕃茄湯頭。豬軟骨煮得腍,但並非腍到溶晒果種,仲可以食到軟骨嘅爽脆,肉味唔錯,但瘦肉位略嫌鞋口。一大隻溏心蛋外皮呈啡黃色,睇得出經過長時間醬汁調浸,非常入味。蛋黃剛好係形固與未形固之間,非常理想嘅熟成度。配料仲有魚板、粟米同蜜豆等,俾足料。
一鍋烏冬,由湯底至烏冬,以至到材料及配料都落足心機,質素算係咁,難怪自信得連個大名都掛埋上去。六十幾蚊一鍋,價錢正常。如果有套餐,跟埋小食、飲品的話,條氣更順。
泡菜醬牛脷芝士撈烏冬 ($56)
一大pat芝士舖滿烏冬面,味道係濃郁嘅。頂層一湯匙泡菜,酸酸辣辣,獨食唔錯,撈埋芝士更加得意,就憑呢一味,就可以試驗到泡菜同芝士合體嘅化學作用。牛脷份量唔少,煮得非常腍滑,但就無左牛脷本身嘅爽口彈牙感覺。成個撈烏冬感覺新奇,非常有創意,但每樣材料都離奇地夾,味道好新鮮。
手打烏冬專門店嘅手打烏冬味道確實唔錯,但煙韌口感有待增強。整體黎講,已經算係咁。晚上八點時份略為等左十分鐘位,都算值得。每碗烏冬單價平均五、六十蚊,開價正路,質素亦正常。得閒行過想食烏冬的話,可以一去。

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