霸氣拉麵四天王

by | 9 月 23, 2012 | 屯門, 拉麵, 日式料理 | 0 comments

麵屋武藏 武骨@屯門
23/9/2012 14:30
今日黎一個新界西一天遊,不忘搜尋區內人氣拉麵。第一回先去日本第一嘅拉麵王麵屋武藏。始創於日本新宿嘅麵屋武藏,開業短短十幾年,已經成為日本No.1拉麵天王。店方喺多個日本全國票選同電視台拉麵店比賽中勝出,超過十萬家拉麵店中一枝獨秀,獲得「拉麵四天王」嘅美譽,早已喺日本享負盛名。
老闆知道香港人鍾意食拉麵,不惜搵食搵到日本,所以決定喺香港開設第一間海外分店,仲派出新宿店大廚來港擔任培訓及監督工作,以保證出品原汁原味。是次先黎試下人氣黑武骨湯底,再加一個白武骨沾麵。
黑武骨豚角拉麵 ($72)
烏卒卒嘅一碗拉麵,烏黑程度絕對係超乎想像,蒜香味亦驚人。人氣之選黑武骨係豬骨濃湯嘅基礎上,加入黑蒜油增加香氣。熱辣辣嘅頭啖湯味道的確驚喜,湯底膠質豐富,濃厚忌廉咪。豬骨味濃,感覺好鮮甜,甜味之中散發陣陣蒜香味。據講湯底除左用上大量豬骨之外,亦加入左唔少鰹魚、海鮮料熬製而成。而黑蒜油係洋葱、蒜嘅精草,所以味道更加濃郁。
優質湯底亦需要拉麵配搭得宜。武藏嘅自家製拉麵明顯比一般拉麵粗身,卷曲而且較為扁平,形狀十足烏冬麵,煙韌彈牙得黎亦非常掛湯。
主角選擇左豚角,份量足夠,橫切面亦相當吸引,明顯分得出三層巴士。豚角就好似中式東坡肉,脂肪、肉相間,以燒汁滷製。腩肉部份非常鬆化軟腍,醬汁滷得徹底入味。脂肪部份入口即溶,滑溜到不行。看似肥膩,但卻鮮甜無比,無過份負擔。
配料方面仲有長白蔥絲、菠菜、紫菜同半隻溏心蛋,怒將配料吸滿黑武骨湯絕對係上佳做法。而溏心蛋亦值得一讚,熟成度剛好,蛋白不失幼滑,蛋黃亦香滑黏口,不錯。
白武骨叉燒沾汁麵 ($75)
沾汁麵亦係武藏嘅拿手好戲,特別選擇另一款白武骨試試原味。顧名思義,沾汁麵係用麵沾上湯汁先食,所以麵同湯係分開送上,排盤賣相亦更為豪邁。沾汁麵嘅湯底係特別製作,以確保沾麵嘅一秒間,麵條就可以吸盡湯汁嘅精華。貪口痕先試一口沾汁,味道濃得過分,一大碗湯嘅味道完全濃縮喺小碗之中。豬骨香甜,亦滲透海味,再帶一點青蔥香味。鹹,的確鹹,但特別留意,呢個唔係正常食法。只要加入麵條略為一沾,入口嘅味道絕對剛好。又扁又粗嘅麵條,更能發揮吸汁嘅功效,配搭更加突出。
沾汁麵指定配上叉燒一大塊,厚切到跟豬扒無異。叉塊用簡單汁煮,無再經過炭燒等花巧程序,但豬肉嘅鮮甜已經勝過一切,入口鬆軟,肉質嫩滑。將叉燒浸入沾汁,香味更加倍提升。
不得不提沾汁麵嘅一大特別之處。食晒所有拉麵、配料之後,不妨請店員加入魚高湯,略為攪拌後,就會變成一碗好味嘅餐後湯。湯除左豬骨味外,亦有好香海味,加上少許味噌,絕對比開粉嘅味噌湯好飲一百倍。最後連汁都飲埋,真正完食。
子持白魚天婦羅 ($32)
單睇名稱就知道白魚係有子的,魚身中間有粒粒魚春,口感幾得意。魚仔沾上麵衣去炸,外皮脆脆地,還好食落唔油膩。
今次拉麵挑戰非常成功。拉麵賣相、味道、質感都好滿意。特別討小妹歡心嘅,就係濃郁無比嘅湯底,口味絕對岩心水,值得比個Good。另外,不得不讚下店內嘅裝修同氣氛都好日系。探索半開式廚房後面,睇見師傅煮麵、瀝水嘅功架,加上閒時大叫口號,呢啲表演實在超給力,兼好有武士嘅霸氣。
求一碗好拉麵等候時間大約一小時,實在夠苦悶,不過都算值得。相信好嘅拉麵仲有好多,一於繼續追尋。

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