慢嘆神級傳說之丼

by | 6 月 14, 2012 | 大埔, 日式料理 | 0 comments

丼丼屋食堂@大埔
14/6/2012 13:00

上回講到,小女子黎丼丼屋食堂食過親子丼後,無啦啦被抽中做問卷調查,做完問卷就變三十蚊現金。早排睇報紙見到丼丼屋有新出品,一於去試下。

盛豚丼 ($58)
呢款期間限定嘅神級丼飯,係丼丼屋同日本丼食專門店「伝説のすた丼屋」嘅社長早川秀人先生合作,將「日本伝說のすた丼」帶黎香港。據講喺日本,每日有唔少人會特登走去排隊,食呢個原本係員工膳食,只係熟客仔先識得叫嘅隱藏版丼飯。呢個丼飯吸引左好多唔熟嘅客,變成熟客,老闆決定將隱藏不再隱藏。最後仲成為全日本最受歡迎嘅丼飯No.1,風行日本足足四十年。

豚肉滿滿舖喺飯面,中間加一隻白裡透橙嘅溫泉蛋,配上幾片蘿蔔漬物,一陣蔥蒜味香到不得了,一碗盛豚丼隆重登場。職員指示標準食法係將溫泉蛋摧毀,將蛋液拌勻豚肉同飯一齊食。不過,破蛋之前要先試原味。

先黎一片透薄豚肉,喺完全唔知道隻豬仔姓什名誰,邊度出產嘅時候,單憑入口嘅感覺都知道豚肉並非普通貨色。原來豚肉選用來自北意大利嘅頂級乳清飼豚肉,亦即係巴馬火腿嘅原材料。單張有寫什麼喺自然環境生長,以原始方式養殖等,反正總結一句就係高質素產物。豚肉嘅脂肪分佈非常平均,簡單黎講就係半肥瘦,肉質爽口嫰滑。肉汁非常豐富,入口帶有油香,油脂越咀嚼越甘甜。加上秘製醬汁香煎後,豚肉多一點焦香味。

所謂嘅秘製醬汁,係「伝説のすた丼屋」沿用四十幾年、自家研製、世代相傳嘅醬油。豚肉醃製後,充分吸收左醬汁嘅蒜香味,鹹香得黎,肉味都無被搶鏡。蒜香加上豚肉油香,呢個化學作用實在迷人。說實在,秘製醬油落得幾重手,味道略鹹,但拌飯食係剛好的。不得不提,丼飯仲加左唔少青蔥,同蒜香味相交融,香氣滿溢,更加惹味。

盛豚丼除左豚肉之外,一隻溫泉蛋亦係重點所在。溫泉蛋滑溜到不得了,破開蛋黃後,蛋液同飯混為一體,豚肉多一分蛋香,亦完全解決到蒜醬油嘅略鹹問題。而蛋汁亦令粒粒秋田小町米更加晶瑩剔透,黏黏軟糯。最後毫不猶疑,將所有材料反轉再反轉,撈完再撈,將醬汁同蛋液滲入每粒飯之中,味道互相補足配合,融合為一,真係唔錯。不自覺地放慢速度,慢慢品嚐每一口美味。

臨走時,職員邀請作一個簡單意見調查,問下盛豚丼嘅賣相、味道、價格等。不嬲呢度嘅食品賣相都係OK的,味道唔差。至於價錢方面,其實係相對嘅,睇你點睇。以日式料理黎講,$58一碗丼飯,有番咁上下質素,其實都算合理。但以午餐黎講,食一碗飯就要$58,仲要加一,埋單$64,真係幾貴。不過,今次有三十蚊現金使,埋單補番$34,乜都抵番。

到最後一條問題,問會唔會再食多次呢個飯,小女子好決絕咁答「應該唔會」。職員一面錯愕,相信潛台詞會係「有無攪錯」外加十個問號,心諗以上問題全部都勁讚,竟然唔願意再試。睇見佢將原本坐定粒六劃定嘅剔號塗去,一臉疑惑咁問「點解呢?」,佢個表情絕對符合Kawaii嘅定義。註,此職員係一位廿來歲嘅陽光男孩子。對於呢個廿來歲男孩子嘅疑問,我只好補答一句,「下次黎會試其他款式啦。」佢嘅表情即刻順番晒。真係對唔住,我唔興同一樣野試兩次。

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