深圳復活一天遊,大滿腹鐵板燒

by | 4 月 9, 2012 | 旅遊, 日式料理, 深圳, 自助餐放題, 鐵板燒 | 0 comments

大漁鐵板燒@深圳福田
9/4/2012 18:30
6/5/2012 17:30
行完書城,去左福田口岸商場,諗住去食太和鐵板燒,點知全個商場嘅舖頭都執晒笠。只好轉軚去番福民站嘅大漁。呢間鐵板燒深受香港人歡迎,上次試過一次都可以,試多次都無壞。六點半時份,餐廳五成滿,相信大部份都係香港人。價錢比上次略為貴左少少,兩個鐘任飲任食,每位RMB$168。
由於時間尚早,位置都幾鬆動,可以坐喺向窗嘅鐵板枱,親眼睇住師傅表演。而且同枱只有一對夫婦,人少少,可以好快有得食。七點鐘後人流越來越多,獨佔師傅嘅時間越來越少,所以想食好野,真係要趁早。
1. 刺身有五、六款選擇。三文魚、帆立貝、八爪魚、吞拿魚新鮮程度可以接受,味道正常。
2. 呢款蒲燒鰻魚唔係該枱師傅主理,唔知係邊度遊左過黎,相信都係即場燒烤,味道十分之好,鰻魚夠厚身,燒汁好香甜,而且非常入味,一啲都唔腥,難怪係網友熱點菜色。
3. 串燒羔羊肉孜然粉味道好夠,羊肉夠膻香。
4. 法式羊扒係網友推介食品。師傅手藝高超,剛好燒得七成熟,外皮脆脆地,非常香口熱辣。肉質肥瘦適中,非常腍滑,肉味濃郁。配料都係勁蒜、勁蔥、勁牛油,正。
5. 牛舌夠厚身,入口爽脆。試過幾款唔同口味嘅牛舌,似乎紅酒燒牛吞比較惹味,但紅酒味可以再濃一點。清清地可以選擇鹽燒都唔錯。
6. 乾煎鱈魚只用胡椒調味,最後加左類似美極嘅醬汁。魚都係雪藏貨色,但味道都OK。
7. 多春魚最緊要煎得香脆,呢個要求已經達到。
8. 扇貝最緊要多蒜、多蔥、多牛油,所以做鐵板燒就最岩。扇貝肉都好新鮮,夠甜。
9. 胡椒鳳尾蝦係開邊煎熟,只用黑胡椒調味。不過蝦好似唔太新鮮,比較腍身,仲好痴殼。
10. 呢味魷魚鬚真係值得推介,魷魚非常煙韌彈牙,而且好夠鑊氣,非常入味。
11. 半生熟牛肉配酸咪咪嘅類似喼汁物體,但我唔識欣賞。
12. 鵝肝蟹子沙律,本人對鵝肝無興趣,但蟹子沙律就唔錯,沙律汁幾好味。
13. 美式帶骨牛小排其實就好似牛仔骨,味道都係咁,但勝在唔韌。
14. 估唔到松阪豬頸肉原來咁好味,肉味好甜,肉質爽口,用黑胡椒吊味已經好正。
15. 美式奧爾良烤雞翅味道少甜偏辣、肉比較實而且乾身,一般啦。
16. 金牌牛排都係呢度嘅招牌,份量超慷慨。一大塊牛排煎好後,再切成一口大小嘅牛肉粒,肉質OK,七成熟,唔鞋口,洋蔥加胡椒味道好夾。不過份量略為過多,兩人份同四人份一樣咁多,個人覺得任食的話,量多唔係好事。
17. 其實本來係想叫一隻連殼嘅蒸蛋,點知搵極都搵唔到圖畫落單。不過呢個茶碗蒸,蛋都蒸得好滑,又有蝦、冬菇、雞肉等食材,味道都OK。
18. 煎香蕉唔知當唔當佢做甜品好,因為香蕉煎得脆脆地,仲有少許焦糖嘅感覺,但食食下就有咸味出現。
19. 芥末汁鳳尾蝦比前一款蝦好,上面加左唔少蜜糖芥末,更加惹味,可惜蝦都係麻麻新鮮。
20. 之後仲叫過牛肉露筍卷,牛肉OK腍,餡都OK。
21. 炒生菜炒得夠腍,蒜味夠,不過又係一大碟,多到食唔晒。
22. 任飲項目,有多款果汁、茶啡、酒類等,橙汁就好正常唔錯,不過其他飲品就一般。
23. 甜品方面就比較少,紅豆雪糕幾好味,紅豆大大粒唔錯。
RMB$168一位兩小時任飲任食,唔洗再加一小費,計番港幣大約二百蚊埋單。鐵板燒其實食多會膩,因為來來去去都係牛油、蒜、蔥嘅調味。最在乎師傅控制火候嘅功力,蘇花呢位師傅係奧奇的,起碼絕少出現過熟情況。店員基本上都識廣東話,所以落單相當方便,漏單情況唔嚴重。不過落單都要講技巧,因為識落單同唔識落單係會有好明顯分別。
話說當日七點多鐘,有一行四個估計都係八十後嘅年輕人黎到,坐喺同枱最後果四個位。師傅一直不停手咁整緊好多食物,當中嘅一部份係我地嘅,另一部份係果對夫婦嘅,最後一部份可能係幫隔離枱整嘅。當我地享用緊美食嘅時候,新黎嘅四人組,有得睇,無得食。呢個情況重複左四、五次之後,佢地嘅目光開始變得銳利,充滿住殺氣咁仇視、怒啤我地,仲好明顯地講緊是是非非。
造成呢個咁明顯嘅落差,其實係有跡可尋,亦絕對可以避免。
1. 早黎早上岸
需知道客人叫到侍應落單後,廚房都需要拾碼,傳菜出黎俾該枱師傅,再由師傅逐一處理。由你落單到見到啲生肉,呢個時差大約十分鐘,仲未計你要睇埋師傅表演由生變熟嘅魔法。咁就可以解釋得到,點解頭二十分鐘,四位八十後朋友只係有得睇,無得食。因為擺喺佢地眼前嘅生肉,係其他人二十分鐘前已經落左嘅單。
2. 柯打要進取
餐廳Default客人所講嘅「呢樣」同「果樣」,份數係會乘以人頭數量。如果你一行兩人,叫「呢樣羊扒」,佢會俾你地每人一件,總數等於二。按呢個方式點菜,如果你每次叫一款、兩款的話,我相信食到聽朝都食唔飽。所以柯打要進取一點,反正落多、落少都係一樣價錢,只怕你食唔晒。我地多數一次過落五款食物,食得七七八八後,又再落新單,所以Keep住密密有得食。再者,人開始多,侍應們都太忙,把握得到侍應幫你落單的話,就要珍惜機會講多啲,以防有日,揮左十次手都無人理。
只見四位朋友,用「自己叫自己果份」嘅策略,每款食物嘅總份量由四變成一,就算我地唔在場,當然只得一個人有得食,其他三個齋睇。而且一般鐵板師傅都會將同類型食物一次過處理,以便控制同減少清潔鐵板次數。如果每樣只叫一件,師傅當然會集齊多一啲,等齊數先處理,等候時間就相對較長。
3. 把握時間
人人都知道,任飲任食得兩個鐘。鐵板燒係需要時間處理,其實可以把握空檔時間,點一啲唔需要鐵板都處理得到嘅食品,例如刺身、沙律、甜品等。即使鐵板未輪到你,都可以一邊嘆住刺身,一邊等,起碼唔會覺得苦悶或難過。你估我地真係無冷場咩? 我答你一樣有,只不過一到冷場時間,我地就會叫刺身慢慢食,充實番啲時間。與其有時間去怒啤人或者講是非,不如揮多幾次手叫侍應幫你跟跟單。
4. 注意禮儀
作為餐廳,相信都係用最公平、先到先得嘅原則去招呼客人,真正跟單做野。如果朋友們唔識遊戲規則,不單只埋怨齋睇無得食,更認為師傅偏心我地嘅,都無說話好講。OK,如果真係的話,咁又要諗下,點解師傅無論係真心,定係不自覺地又好,做出佢地所謂「偏心」的行為。
人始終係有感情嘅動物,師傅作為服務提供者,客人一句唔該,一句稱讚,一面真心覺得好味、欣賞嘅表情,其實佢地一定睇到。客人嘅欣賞都係佢地工作嘅推動力,佢開心,自然更樂意去服務你。客人應有嘅禮貌,可以換取應有嘅服務,都係互相尊重嘅表現。如果客人多是多非,投訴的投訴,師傅們睬你都唔係真心架啦。
先自聲明,我地(相信旁邊對夫婦都係)無俾任何貼士,師傅亦都無義務只係招呼我地,更何況個人覺得佢並無偏心成份。惟一有可能嘅,就係我地都好期待師傅嘅每一樣作品,亦會好用心慢慢品嚐。又可能,我影左唔少相,個師傅以為我係記者囉。咁你地都可以影架!
大約八點半鐘,食飽飽起身走人。就喺起身嘅一秒間,雙方各自笑一笑。我地感受到,四位朋友邪惡嘅笑容之下,潛台詞應該離不開「你地早走是著啦,我地終於都可以慢慢嘆」。咁在下都惟有恭喜幾位守得雲開,終於都可以獨霸師傅啦。參考過去一小時四位嘅進度,估計在坐嘅幾位男士,飽腹程度未夠一成。但最神奇嘅係,我地停手投降後,師傅係得閒到可以行開鐵板枱同人傾計,相信四位朋友真係仲未捨得正式落單。大家都係八十後嘅朋友,其實我地嘅笑容背後,隱藏住一個由心而發嘅忠告,希望佢地知道「時間剩餘最後四十五分鐘!」

後記
6/5/2012 17:30

上次食過翻尋味,諗住再食多次,點知福民店裝修裝到七月,最後轉戰會展中心分店,不過好明顯呢間分店差十萬倍。

1. 環境雖然較高檔,但一入到餐廳一陣異味,最後迫住坐喺近門口張枱,冷氣極不足。
2. 每枱人數十位,比福民店嘅八位多,所以師傅更加忙。
3. 職員明顯比較懶散,落左單十五分鐘,師傅仲未現身。職員得閒到四圍遊傾計,最積極就係收起你本Menu,等你無得叫野。
4. 食物、飲品、甜品質素較差,無上次咁新鮮,刺身每份都係細細件,色水麻麻。
5. 師傅烹調技術一般,多次出現燒燶、過份熟、過份唔熟、調味過份重手、調味過份輕手等問題,水準極唔穩定。

無可否認,呢間店都有可取之處
1. 每位多送兩款醬料,一款黑椒汁,另一款芝麻醬,味道都ok。
2. 漏單情況唔嚴重,出菜速度可以接受。
3. 劃一用餐時段,第一場17:30至20:00,下場20:00至22:30,保證夠時間。但其實到咁上下,佢都會催你交枱,絕對食唔到兩個半鐘。

最後,就算無得揀,都唔會再去會展中心分店,寧願唔食,係咁多。

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