廚房vs.樓面速度爭奪戰

忘不了拉麵小籠包@觀塘
18/8/2011 20:00

無啦啦,失驚無神,喺觀塘工業區多左個新商場,連谷歌地圖都未update得到個位置,團購已經出現。今次團購係東廣場嘅一間上海菜館,優惠價$98一個二人餐,有湯、有小食,又有粉麵,都幾吸引。

宋嫂魚羹
宋嫂魚羹呢個名成日聽,但一直都未試過宋嫂嘅手勢。呢個團購餐其中一個選擇有宋嫂魚羹,當然要叫黎試試。材料有魚肉絲、木耳、冬菇、竹筍等,名副其實一個酸酸地嘅芡湯,感覺似魚肉版嘅街頭碗仔翅。

蒜泥白切肉
一細小碟有四片鞋鞋地、唔夠腍嘅白肉,用厚身粉皮墊底,好彩粉皮質地還好,都算煙韌。但蒜泥醬汁少得可憐,而且香味欠奉,只係得蒜蓉嘅辣味。

醬汁蘿蔔
味道濃甜嘅醃漬物,蘿蔔好爽脆,第一次食有驚喜。

雪菜肉絲兩面黃
一碟非常、十分、極之多油嘅兩面黃,碟底嘅餘油應該可以炒多碟飯。用左咁多油,又唔覺得個麵炸得好香脆,反而係少少脆,多多硬。本身個麵又無乜味,淋面嘅加厚芡汁版雪菜肉絲,無啦啦加埋竹筍,有啲唔夾,味道麻麻。

糖醋魚片
魚塊都幾大塊,無雪味,但唔代表有魚味。肉質還好,但炸粉過厚。個醬汁酸酸甜甜,味道適中,但都係芡汁勁厚。

清炒河蝦仁
難得一碟較為深刻嘅小菜。幾十粒河蝦仁都係非常爽口彈牙,只用鹽輕輕調味,再加青蔥拌炒,好清爽嘅一個小菜。

小籠包
小籠包可算係上海菜館必點名菜。可能平時食開嘅小籠包質素已經唔錯,所以對比呢間,真係落差甚大。皮唔夠薄,頂尖接口位尤其甚硬。餡有肥豬肉,但肉質偏實,唔夠鬆軟。汁亦唔見多,湯味唔夠濃郁,亦無鮮味。平平地想試好野,不如去紅磡飽餃店俾$14食四粒,更皮薄、更多汁、更正啦。

宮庭桂花糕
一舊唔知乜糕,有桂花、有杞子,但無桂花糕嘅味道,微甜到可以用無味黎形容。

喺一個細商場,開間餐館唔大得去邊,眼見坐得迫夾、密質質都先得五、六十個位。一間細舖仔為左宣傳,要做團購,但出黎嘅成績都唔錯,喺兩個團購網一共賣左二千五百張。要喺短時間內,應付如此龐大嘅客量,相信小店都諗過度過。

眼見八點到場嘅客人全部都拎住團購券,感覺上小店暗地裡限制左團購客嘅入場時間,將團購客集中喺晚上八點後嘅時段先入座。咁師傅就可以採取大堆頭製作技術「瑪斯舖得純」,乜都唔洗諗,一次過製作十份相同嘅小菜。所以上菜快,客人唔洗等好耐,可以食完快快走,留位俾下家,實在聰明。

「瑪斯舖得純」唔係奉旨成功,因為大堆頭製作完成後,侍應密密送餐,餐檯有位當然唔客氣將小菜送上。但有感二人餐檯細細,唔夠位的話,食客們只好合作,盡快三扒兩撥收起幾碟,又或者左放右疊唧個位出黎,真係幾狼狽。

曾經有好幾次,御膳房嘅大佬炒菜仲快過傳菜, 即使侍應急步夾小跑,一手拎五盆,都追唔上廚房班大師傅嘅速度。原本新鮮熱辣嘅幾十碟小菜,只好放喺樓面櫃檯上,任由風吹雨打,風塵撲面。你係食客,你覺得點?

惟一值得讚嘅係,職員家教好好。無人偷懶蛇王之餘,做野亦爽快。但又因為餐館細細,經常唔小心四圍撞, 踢到櫈腳事小,好幾次仲斟茶倒瀉水。侍應們都會好誠心道歉,並唔係虛應。

一間好似打緊仗嘅上海菜館,店名叫「忘不了」,意義重大喎。今次團購$98一份二人餐,質素、份量,感覺上係正價價錢,其實唔太抵。味道唔會忘不了,真係唔太好食,亦都唔想浪費Ram。依稀記得嘅係,呢間菜館嘅八點開始,會展開一場廚房大佬同樓面傳菜嘅速度爭奪戰。

29/7/2012 20:00

忘不了真係忘不了。今日剛好約埋朋友去觀塘,搵食艱難。依稀記得有間菜館位置較為不便,相信唔會多人。的確,唔洗等位有得直入。

蒜泥白切肉 ($48)

忘不了小籠包 ($32)   煎鮮肉鍋貼 ($32)

上海粉年糕 ($52)

上海生煎包 ($32)

老重慶紅油龍抄手 ($28)
是次正價消費,感覺可以。選擇最傳統、最經典嘅包點餃子,的確最穩陣。而且做完團購之後,呢度回復平靜,吹水慢慢坐都係可以的。

假期飲茶頭號選擇

鍾菜@九龍灣
4/4/2012 10:00
29/7/2012 13:00
距離Mega Box一條馬路嘅商業大廈樓下,原來隱藏左一間稻香集團旗下酒樓。聽聞此店嘅大廚仲參加過唔少電視廚藝比賽,來頭唔少。雖然晚餐仲未食過,但試過唔少次茶市,感覺良好。
咸水角拼香煎蘿蔔糕
咸水角炸得幾脆,中間嘅餡料都唔少,味道適中,夠香、夠惹味。而蘿蔔糕食落唔太粉,有粒粒嘅白蘿蔔,滲透住蝦米、臘腸嘅香味,非常足料。
柚子雲吞盞
雲吞炸得超級酥脆,中間有蝦仁等材料,略嫌內餡唔夠豐富。喺酥炸雲吞之上,加上柚子沙律。沙律係一般常見嘅鮮雜果,加上清爽嘅柚子果肉,可以中和炸物嘅熱氣感。
格子紅白腸
呢度嘅腸粉都算OK,幾滑身、有米味,腸粉附上豉油、甜醬同麻醬,歡迎隨便混醬。
脆網紅米腸
呢款腸粉係人氣創作菜式,腸粉染左紅色,佢話用左紅米,但味道同一般白腸粉分別不大。中間嘅餡就非常好味,係炸蝦卷。蝦卷外皮炸得超鬆脆,中間係非常新鮮彈牙嘅蝦肉。一軟一脆包埋一齊,幾似炸兩腸粉嘅豪華版。只需沾少許甜豉油,已經非常好味。
剁椒蒸魚雲
剁椒應該係辣椒,加上少許豆豉同蒜蓉,用黎蒸魚雲。魚雲蒸得相當入味,每啖魚都充滿住蒜同辣椒嘅香味,夠濃、夠香,一啲都唔腥。
貢苗海蝦餃 
餃皮係一般常見透明、煙韌嘅澄麵皮,包住大大隻鮮蝦同菜苗,新鮮熱辣、清甜好味。
灌湯小籠包
第一次試呢度嘅小籠包,一般啦。小籠包皮都幾薄,肉味鮮甜,肉汁有嘅,但唔澎湃,一般樓酒正常貨式。
香麻煎堆仔
熱辣辣煎堆仔,外層芝麻舖得平均,外皮香脆,煙煙韌韌,中間係爆醬流沙奶黃餡,奶味同蛋黃勁香,好味。
酥皮叉燒包
酥皮叉燒包係用上菠蘿皮,菠蘿皮有少許厚度,非常酥脆仲好香。中間叉燒餡超多,係粒粒叉燒並唔只係叉燒醬。好味程度拍得住添好運果款。

白花玉子豆腐
玉子豆腐加上蝦膠,再配上蛋白芡,又滑又爽口。

晶瑩棗茸糕
一上枱已經棗香撲鼻,口感極為煙韌,紅棗味香濃,少甜版亦夠健康。

脆米西施泡飯 ($88)
呢款係家人極力推薦之選。係海鮮魚湯泡飯,再加上炸脆米。材料十足之餘,玩味亦十足。魚湯鮮甜到不得了,口感幼滑,好忌廉咪,再加上少許芫茜提味,好味得全碗清空,一滴不留。配料有蝦、帶子、魚肉、草菇等,每款海鮮都鮮味十足,爽口彈牙。最後自行灑上脆卜卜的炸飯粒,幼滑得黎,夾雜香脆,口感一流。

幾次四個人去飲茶,人均消費大約四十幾蚊,真係超抵食。正價點心$20至$50,其實唔平。但由於位處商業區,假期反而人流更少,所以星期六、日同公眾假期有超優惠價錢,所有點心七折,小點只不過$14.5,大點都係$21.5。假日仲有點心優惠組合,四款點心加埋只需$56,同一般點心專門店差唔多價錢。而且呢個集團嘅酒樓最興免茶芥、免加一,計落條數相當抵。呢度除左地點有啲唔方便之外,環境真係非常舒服、地方闊落,仲有開放式廚房,俾你睇晒廚房嘅一舉一動,感覺更加乾淨衛生。怕等位都唔緊要,可以預先電話訂枱,去到後通常等多三、兩張枱就可以安排到入座。所以呢度已經成為我地一家假期飲茶嘅頭號選擇。除左家人聚餐之外,近排都興約埋班老友飲茶聚舊,貪佢坐得舒服仲hea得耐,仲好過去Cafe。

大角咀暗黑船長

金船長餐廳@大角咀
25/7/2012 14:30

星期三放大假又去睇個早場,蝙蝠俠早場都要六十大蚊,真係幾貴。睇完戲都夠鐘食下午茶,最後冒住貓狗大雨行去大角咀慢慢嘆。N年前曾經去過呢間金船長試過唔錯,下午茶款式選擇都幾多,一於再試。

香草忌廉汁雜菌天使麵 ($29)
首先,陣忌廉香味已經好誘人,賣相亦相當吸引。雜菌非常多,有冬菇、蘑菇同其他唔知乜菇,材料好充足。忌廉汁味道好濃郁,奶香味濃帶淡淡香草味,雜菌嘅味道亦溶化喺醬汁之中。質地亦超級忌廉咪,好幼滑,黏稠得黎相當掛麵,每條天使麵都被忌廉汁包裹住。可惜就係,天使麵都係一般嘅偏腍口感,好彩味道搭夠,都值得一試。

德國肉腸炒飯 ($29)
鮮橙色嘅炒飯加左唔少蕃茄醬,感覺同西炒飯差唔多,不過材料用上德國肉腸粒、青紅椒等,更加矜貴。不過飯炒得唔及中式炒飯咁乾身,質地略濕,近似意大利飯。

6吋金船長至尊比薩 ($30)
招牌比薩都係此店人氣之選,下午茶三十蚊就有交易,真係抵。比薩新鮮即焗,香到不得了。批底好似餅乾般鬆脆,中間相當鬆化。批面材料十足,蕃茄醬、芝士落得超級重手。有齊辣肉腸、火腿、菠蘿、青紅椒、洋蔥、蘑菇等嘅大雜錦,值得一試。

呢間大角咀人氣名店嘅下午茶相當抵食,仲免收加一服務費。每個套餐跟埋冷熱飲品,兩個人叫左三個套餐,做午餐都夠食。食品味道都相當好,唔怪得晚市可以咁墟陷,唔少人仲會黎呢度過節、慶祝紀念日,因為貪佢燈光柔和,夠幽暗,氣氛唔錯。

一級服務。上級料理。舒適太子日燒

尚品日式燒肉店@太子
8/1/2011 18:00

22/7/2012 20:00

8/1/2011 18:00

$99食日式燒烤,我第一個支持。記得早年去左同一地址食放題,呢間舖頭已經結業,改頭換面,變成左一間日式燒烤店,新開張無耐,用$99一人前半任食套餐吸客,咁抵,值得一試。一人前套餐其實都唔少野,有一客貴族拼盤,包括五款指定菜式,外加五個任食項目,實食得飽。

貴族拼盤 (美國安格斯牛肋骨、鹿兒島黑豚肉、鹽燒手羽先、薄切牛舌、澳洲藍尾蝦)

美國安格斯牛肋骨
日式燒烤最好食就係牛,輕輕用火慢烤,熟成程度隨意控制,想點食都得。佢話係安格斯牛肋骨,但其實無骨,係完完整整一塊肉。賣相幾靚,鮮紅嘅牛肉肥瘦相間,放上火爐每邊慢烤十幾秒,剛好達到七成熟,中間保持迷人嘅粉紅色。入口未至於入口即溶,但非常軟腍,肉汁豐富,調味似乎選用左清甜嘅果汁味,醬汁甜甜地,亦不掩牛肉嘅鮮味,幾粒仔芝麻亦起到提味作用,根本唔需要多沾其他醬汁,很不錯。

鹿兒島黑豚肉
係唔係鹿兒島黎嘅,我一律唔多理,但好似未正式試過叫做黑豚肉的物體,所以特別留意呢幾片野。黑豚肉睇落比較肥,加熱後,白白嘅脂肪慢慢溶化,光亮嘅油份湧出黎。豬肉類燒烤時間比較長,仲驚死佢唔熟,所以有幾片燒得過左火位,但出奇地感覺仍然唔錯。黑豚肉燒到外層脆脆地,入口唔韌,保持到爽口嘅質感。肉味好濃,好甜,只用鹽同胡椒調味已經好足夠。雖然睇落脂肪幾多,但經過燒烤後,油份流失左唔少,所以食落完全唔覺油膩,黑豚肉的確有吸引力。

鹽燒手羽先
一隻雞翼對切,每份有四個細件。燒熟左嘅雞翼,外皮脆脆地,雞肉幾嫰滑,肉汁都幾豐富,但味道略嫌過淡,應該只有鹽同胡椒,但味道唔夠。

薄切牛舌
牛舌微咸,有少許胡椒味,少許牛膻味。口感有牛舌應有嘅爽口,但因為只得薄薄一片,口感明顯比唔上厚切,燒烤都係食厚切版好啲。

澳洲藍尾蝦
蝦真係比較難燒,兩隻蝦都燒到個殼燶晒。蝦的確夠大隻,但蝦味麻麻,味道一般,亦唔算十分之彈牙爽口,好普通。

任食項目 (柚子胡椒豬頸肉、辛口豬頸肉、橘子雞腿肉、魷魚鬚、白飯)

柚子胡椒豬頸肉
豬頸肉從未試過柚子味道,估唔到竟然喺日式燒烤食到。豬頸肉非常爽口,柚子味好突出,有微酸嘅味道,亦有柚子輕微嘅澀味,反而胡椒就唔多覺,好新奇嘅味道。

辛口豬頸肉
相信肉質同上款一樣,都好爽口香甜,呢款轉用辛辣調味,味道麻麻辣辣,好刺激,比上一款更惹味。

橘子雞腿肉
雞肉配橙味,感覺唔太夾,橙味澀澀地,幸好雞肉質地唔錯,幾嫩滑,只不過雞皮幾厚,怕肥的話就自行去皮。

魷魚鬚
燒魷魚鬚真係樂趣無窮,睇住魷魚鬚嘅粒粒氣孔慢慢收縮,冒出水份,魷魚鬚變得乾爽,好有生命力。呢款相信係椒鹽調味,非常惹味,食落超級爽口,煙韌彈牙,好有質感,亦食得出海鮮嘅鮮味,唔錯。

滿足嘅日式燒烤,叫左唔知幾多份任食項目,食到飽飽先走,一個半鐘時間係岩岩好。
餐廳提供三款沾醬汁,有甜甜燒汁醬油,仲有檸檬汁同蒜汁,但三款味道都偏淡,真係可有可無。
團購價只需多俾十蚊雞加一服務費就可以閃人,實價總數每位多謝$109,呢個價錢絕對抵食。只係任食項目得四款,追加多幾碟就覺得較寡。但口寡之前已經食飽,所以唔係大問題。

餐廳嘅服務真係十個抵讚,任食竟然無任何意圖或企圖限速。每次追加,侍應都好客氣回應,新鮮嘅食材會喺不出五分鐘之內送到。而且每碟材料嘅份量都好平均,足料夠大份。唔會話因為時間流逝,而食物份量都按比例縮水。
更應讚一讚餐廳上下各員工嘅服務態度,任何時候,任何職位都以禮待客。由點餐、上菜、換網,甚至小事於添茶斟水,所有服務人員都殷勤有禮,絕對感覺唔到有一點唔情願。所有服務都係自動波,貴客無需舉手或開口,服務員自然主動上前提供協助,呢種殷勤體貼,令我倆食得好舒服。
餐廳地方唔算大,但即使用團購優惠,兩人仍被大方安排坐四人梳化卡座,相當舒適,可能都係優質服務嘅一種表現。
整體黎講,食物有中上級數,服務係超水準,百零蚊半任食的話,真係超級抵。正價的話,都係正路價錢,大約一百蚊一份午市套餐。餐廳附近仲不時有人派優惠券傳單,不妨去試試。

22/7/2012 20:00

又做團購,$88一個套餐,包幾款任點任食,加一多$35,埋單每位$123。

定食一份:蒲燒海鰻、日本太子貝、鹽燒牛舌、鹽燒鯖花魚、法式芥末子雞脾肉、秘製燒鴨胸
無特別可言,連條海鰻都唔吸引,死得。

無限追加項目:燒汁美國牛肉、鹽燒鹿兒島黑豚肉、鹽燒魷魚鬚、橘子雞、鹽燒手羽先、Super Hot豬頸肉
追加項目正常,只有燒汁美國牛肉最好味,不過越食越膩。

點解第二次又係差咁遠,相信以後都唔洗再反轉頭,有團購都係咁話。

不簡單的壹碗麵

壹碗麵@北角
22/7/2012 13:00

黎開港島又無團購,可以一試港島區嘅人氣名店。進入開飯網進階搜尋,揀選北角區四十蚊樓下嘅食店,第一名就係呢間小店。截至現時為止,擁有九十幾個好評,絕對唔野少。特別之處係唔食牛腩改食豬,仲有佢嘅自製粗麵都係一個亮點,一於試下。

蝴蝶腩撈粗麵 ($34)
原來蝴蝶腩有肉連少許筋膜,就好似牛腩咁,肉質一絲絲,腍得黎亦帶煙韌,冇左牛嘅膻味,換黎豬嘅甜香,相當唔錯。另外新鮮自家製特闊粗麵都非常唔錯。麵條就好似西式嘅寬條麵咁粗身,有些少厚度,麵質比一般麵更為煙韌,亦有蛋香。有人話粗麵比較硬身,的確咬開麵中間,仲見到麵芯,個人認為呢個正係Al Dente嘅最佳狀態。撈麵用上少許鹵水汁、芝麻同蔥花,食起黎較為清淡,香味欠奉,不過好戲正係枱上面嘅一盅秘製沙嗲醬。只需加一匙,成個味道完全唔同晒,更加惹味香甜。不得不提撈麵配上嘅清湯,相信係豬骨清湯,味道相當鮮甜,帶胡椒香辣味,濕下口唔錯。

酒糟炆豬腩肉撈QQ麵 ($34)
五花腩真係好似雙層巴士咁,脂肪同肉層層相間,非常腍滑。煮得入味之餘,味道甜甜帶淡淡酒香,食落一啲都唔油膩。呢款揀左QQ麵,即係手打鴨蛋麵,麵型似烏冬般粗幼,入口非常煙韌幼滑,蛋香比前款更濃烈。自動跟上甜甜嘅鹵水汁撈麵,麵索晒醬汁,超惹味。

溏心浸酒蛋 ($12)
一隻大蛋浸喺酒汁之中,酒係咸甜略帶酒香,聞起黎相當濃烈,但飲落其實無想像中咁勁。雖然送上時蛋白已經爆開,但蛋黃並無流出黎。蛋白腍腍滑滑,吸收左唔少酒香。中間嘅蛋黃比一般鮮橙色,估計可能係鴨蛋。蛋黃半凝固,蛋漿慢慢流黎出,充滿喺口腔之中,混和左酒香原來別有一番風味。聽聞呢款小食係台灣特產,下次去台灣真係要試試正版。

一間小小嘅麵館,賣著唔簡單嘅一碗麵。三十多蚊一碗麵,價錢合理。淨係款式特別,坊間未曾食過,已經值回票價,而且味道仲好好,實在驚喜。今次搵食搜尋成功,其實開飯網有時都信得過嘅。

茄魔大召集

蕃滿門@大埔
16/7/2012 13:00

今日外出工作完成,趁時間尚早食個靚飯。雖然公司附近都有大把好野食,不過食多都厭,所以一有時間就去大埔中心果頭搵食。早排知道有間專做蕃茄食品嘅餐廳,今日就做過小蛇行遠少少食飯。

特式牛腩西蘭花拼滑蛋蕃茄濃湯意粉 ($39)
一碗湯意粉份量驚人, 一黎到已聞到陣陣蕃茄香味。蕃茄湯底絕對配得起「特濃」二字,湯底除左用茄膏之外,仲加左唔少新鮮蕃茄肉,一碗湯配給到嘅份量相信有一整大個。湯底酸酸甜甜,味道一啲都唔人工化。客人可以選擇唔同程度嘅加辣,加少許辣,湯底更惹味。呢款湯底相信比阿媽靚湯還要濃郁,恨不得一滴不留,清得見底,而且食後唔覺得口渴,絕對真材實料。蕃茄湯底自動配上炒滑蛋,滑蛋炒得滑,配蕃茄食亦係唔錯。鍾意亦可以攪勻湯底,自製蕃茄蛋湯。今個意粉配上牛腩同西蘭花,唔好以為會自動淪為配角,兩者都係OK的。牛腩帶少許筋,煮得夠腍,吸收左蕃茄湯更加好味。而意粉都可以接受,不過見好多人都會選擇長通粉或者螺絲粉,相信可以邊食邊飲湯,會更加滋味。

小店開業無耐,已經得到唔少好評,對於鍾意食蕃茄嘅人黎講,實在不容錯過。當日一點鐘午飯時間人頭湧湧,好彩除左地下一層之外,樓上仲有唔少座位,所以都有唔少團隊係十個十個咁黎,確實勁有人氣。