隠家拉麵工場

隠家拉麵工場@深水埗
30/12/2012 18:00

一間以沾麵為主嘅拉麵店,靜靜地入主深水埗蘋果商場。店面係用木搭成,蓋上竹簾,好有低調隱世Feel,與店名襯絕。隠家引入日本山手拉麵嘅沾麵,以豬骨湯底為基礎,再加入黑蒜油、番茄辣醬變化出唔同口味,拉麵每日於店內由師傅徒手製作,每日限量供應100碗。店方六點開門,五點四十五分到達已經要排隊,真有名氣。

隠世白伝 $78
拉麵送到時係分開兩碗,一碗放拉麵,另一碗係湯汁同配料。
配料有兩塊叉燒、一隻蛋、紫菜、筍乾、青蔥等。參考食用指南,首先搞妥湯汁,夾一啖拉麵沾上湯汁黎食,食晒後可叫職員加清湯,再一飲而盡。沾麵嘅湯底比正常拉麵重口味,唔應該直接入口,不過壞孩子通常都唔跟規矩,偷咪一啖,的確濃。湯底濃稠,有好香豬骨味,魚鮮味都好重,略帶一點微酸。網友資料所講,估計應該用上唔少鰹魚粉。有別於一般齋豬骨嘅感覺,味道有層次感。店方亦建議加少許昆布醋提味,更加酸甜醒胃。不過略嫌油份比較多,有少許膩口。

沾麵配上微粗嘅麵條,口感相當爽滑煙韌,不過痴埋一舊比較難夾。掛湯能力好強,輕沾幾秒已經吸收到湯汁嘅精華。配料方面,有兩塊薄切叉燒,肥瘦均勻,肉質柔軟,肉味都唔錯。附送嘅一整隻蛋更加出色。蛋白外皮變成醬油色,黃白軟滑入味,溏心蛋黃做得好。不得不提,一片細細嘅紫菜仲印上店名,非常特別。不過沾麵雖好,仍有改善空間。唔明白點解店方將所有材料都放入湯汁之中,材料浸多一段時間,唔係浸得太濃味,就係浸到散晒。見過介紹同網友相片分享,有時會將配料同拉麵一齊放,唔知係唔係繁忙時間,連排盤時間都想慳番?

食晒麵條後,請店員加入清湯,稀釋湯頭就可以豪邁地飲清光。唔知加入什麼清湯,但配上原湯底後,味道更加清甜易入口,鮮味十足,的確可以一飲而盡。呢度嘅份量比一般的拉麵店多,再飲埋呢碗好味清湯,絕對食得飽飽。

隠世黑伝 $88 外加一隻溏心蛋$10
黑伝係以豬骨湯底為基礎,再加入黑蒜油,更香濃惹味。

此店可謂零裝修,話自己身處貨倉都不為過。座位同餐枱都係用汽水箱造成,兼覓十足,不過坐得超唔舒服,連放腳嘅地方都難搵。如果唔介意要排隊,兼且地方屈質,不妨一試。

Hungry Korean

Hungry Korean@尖沙咀
25/12/2012 20:00

以快餐形式運作,搵食請排隊,用英文落單。

雞肉韓式壽司
配料夠多,有蛋、紅蘿蔔、菠菜、黃瓜,雞肉,好入味,加埋醬汁非常好味。

牛肉石鍋飯 ($42)
有牛肉、蘿蔔、芽菜、茄子、菠菜、洋蔥等等整整齊齊,石鍋要夠熱, 飯不能太濕太淋

韓式粉絲($28)
材料有菠菜、蛋、冬菇,紅蘿蔔。粉絲好煙韌,有芝麻香,甜甜地,好味。

辣炒年糕
偏辣口味,材料充足,年糕一般煙韌。

每份份量較少,價錢相對較平,可以叫多幾款仲好,值得再去。

舞心拉麵

舞心拉麵@銅鑼灣
25/12/2012 15:30

拉麵狂熱之下,開始嘗試唔同嘅拉麵過江龍名店。黎銅鑼灣嘅目的其實係豚王,可惜豚王條隊長到得人驚,肚空空未有排隊嘅動力,惟有轉戰較為低調,但風評都唔錯嘅舞心拉麵。創辦人伊東先生,從拍戲而戀上拉麵,再變成為職業,故事幾吸引。店內仲有霸氣十足嘅鼓舞海報,幾英架。

店方只提供三款拉麵。白,係基本的豚骨拉麵;黑,係加左黑蒜油嘅濃豚骨拉麵;最後赤,即係辣味豚骨拉麵。

白 ($78)
豬骨湯拉麵有一片叉燒、半雙蛋、芽菜、木耳絲、蔥花。
拉麵來到,陣陣豚骨湯香味,賣相不錯,真係流口水。湯頭係奶白色嘅豬骨濃湯,味道香甜濃郁,豬骨味鮮甜無比。質感幼滑忌廉咪,較為薄身,膠質唔重,係一種清甜爽口嘅湯頭,無多餘油份,不油不膩非常清爽易入口。

拉麵係較為直幼身嘅麵條的拉麵,欣賞佢夠滑身而且零鹼水味,亦算掛湯。落單時店員會主動查詢客人要求拉麵嘅硬度。正常版本確實於網友所指比較腍身,硬版嘅口感就更為討好。

拉麵包括一片薄切叉燒。從賣相睇黎,似乎再經過燒烤程序。肥瘦相間,相當唔錯錯。入口鬆化,所以夾起時有少許散開。不過肉味香甜,算可以了。另有半隻蛋更為討好。蛋白蛋軟腍,蛋黃溏心啫喱狀。有香甜嘅醬油味道,而且蛋味濃郁,上佳之作。其他配料仲包括芽菜、木耳同青蔥,整體感覺唔錯。

黑 ($83)
濃味豬骨湯拉麵有一片叉燒、半雙蛋、芽菜、木耳絲、蔥花。
呢款係原味嘅基礎上加多左黑蒜油同辣味噌。混合左豬骨湯後,多一點微辣,味道更香濃惹味。如果仲唔夠重口味的話,枱面仲有芝麻同生蒜蓉等係任加唔嬲的,可以自行調較出自己喜歡嘅口味。

拉麵份量唔多,材料亦算少,叉燒只有薄薄一片,價錢算貴少少,好彩唔洗加一。
木製裝潢好日本Feel,小店地方唔算寬敞,但坐得好舒服。師傅亦係日本人,全場日文四圍飛,氣氛唔錯。亦好喜歡自動送上嘅玄米茶,清香解膩。唔想排隊的話,呢度確係一試無妨,別有一番樸實寧靜嘅感覺。

LGB

Le Gouter Bernardaud

24/12/2012

聖誕禮物Macarons,好美味。外層鬆化薄身,中間黏牙煙韌香甜,非常討好。

大喜屋日本料理

大喜屋日本料理@尖沙咀
22/12/2012 21:00


火灸系列


剌身厚切新鮮爽甜

天婦羅

忌廉燒蠔確實好味,炸物、串燒都好惹味。
埋單一位約$250,呢度嘅放題選擇夠多,上菜齊數無漏單,讚!