排隊食入門級拉麵

橫綱@油麻地
30/9/2012 13:00

油麻地有間橫綱拉麵,係N年前已經好出名嘅小店,所以每次行過都見到可怕嘅人群。試過幾次人流實在太多,拎左飛都打退堂鼓。近排拉麵熱潮越吹越勁,橫綱都係推介食店嘅其中之一,最後立定決心中午黎博一舖。橫綱一九八七年創立,可算係香港嘅日本拉麵店始祖。開業廿幾年,一直堅持嚴選食材、認真烹調、大眾化價錢,所以深受街坊歡迎。

味玉拉麵 ($60)
味玉拉麵係此店人氣之選,有一整隻味蛋,加上叉燒粒等。 自選豬骨味湯底比想像中薄弱,較為稀薄,味道講唔上濃郁,但算甘香清甜,幸好加上黑蒜油提味,有芝麻香同蒜香搭夠。麵條反而非常唔錯,店方選用幼身麵,非常幼滑,口感亦夠煙韌彈牙,即使浸喺熱湯一段時間,麵條都無浸腍,惟一不足就係唔夠掛湯。主食味蛋煮得比較熟,蛋黃近乎全凝固,黏口度一流,香味亦唔錯。味蛋之外,仲有厚切叉燒粒,半肥瘦,煮得入味香口,不錯。拉麵仲配上玉米粒、海帶、芽菜、菠菜、竹筍、紫菜等配料。六十蚊一碗,果真豐富。


叉燒拉麵 ($63)
另一款選擇左穩陣之選叉燒拉麵,再埋個豆醬湯,亦即係味噌湯。湯頭甜甜地,味噌尚算濃郁厚身,仲有粉粉粒粒嘅質感,相信並非開粉貨式。五大塊日式叉燒落得重手,圓圓一片切得厚薄適中,一圈圈睇得到肉同脂肪分佈,真正半肥瘦。可惜肉質唔算嫰滑,還好入口鮮甜,唔太肥膩。

此店出名之處係平、靚、正。一碗拉麵大約六十蚊,而且唔收加一,價錢比坊間所謂名牌店相差百分之三十。以六十蚊嘅價錢,算得上又靚又正,可算是愛拉麵人士嘅入門級之選。不過想試又平又靚嘅出品,必須準備好排隊嘅覺悟。由於舖面極奇細小,大約只有二十多個位。每次輪候都講緊以小時做單位。雖則舖仔細細,不過職員服務態度一流,做事效率亦唔錯,好有家庭式小店嘅感覺。總結一句,反正隊都是要排的,俾多點耐性就有好野食,不妨一等。

綿綿冰@元朗

綿綿冰@元朗

23/9/2012 19:30

綿綿冰始終都係元朗呢間最正!

朱古力味冰底、乳酸魔豆、西瓜、水蜜桃粒、煉奶 ($33)
冰底夠濃,夠份量,配料夠多,勁抵食!

鹽酥雞 ($25)
新鮮即整,夠脆夠味,GOOD!

泛後甜品@元朗

泛後甜品@元朗

23/9/2012 17:30


芒果、益力多味雪花冰 ($38)
又貴又唔好食。

黑白有滑 ($24)
鎮店之寶。豆腐布甸,口感幼滑。加黃豆粉,配特濃芝麻醬,好味。

霸氣拉麵四天王

麵屋武藏 武骨@屯門
23/9/2012 14:30
今日黎一個新界西一天遊,不忘搜尋區內人氣拉麵。第一回先去日本第一嘅拉麵王麵屋武藏。始創於日本新宿嘅麵屋武藏,開業短短十幾年,已經成為日本No.1拉麵天王。店方喺多個日本全國票選同電視台拉麵店比賽中勝出,超過十萬家拉麵店中一枝獨秀,獲得「拉麵四天王」嘅美譽,早已喺日本享負盛名。
老闆知道香港人鍾意食拉麵,不惜搵食搵到日本,所以決定喺香港開設第一間海外分店,仲派出新宿店大廚來港擔任培訓及監督工作,以保證出品原汁原味。是次先黎試下人氣黑武骨湯底,再加一個白武骨沾麵。
黑武骨豚角拉麵 ($72)
烏卒卒嘅一碗拉麵,烏黑程度絕對係超乎想像,蒜香味亦驚人。人氣之選黑武骨係豬骨濃湯嘅基礎上,加入黑蒜油增加香氣。熱辣辣嘅頭啖湯味道的確驚喜,湯底膠質豐富,濃厚忌廉咪。豬骨味濃,感覺好鮮甜,甜味之中散發陣陣蒜香味。據講湯底除左用上大量豬骨之外,亦加入左唔少鰹魚、海鮮料熬製而成。而黑蒜油係洋葱、蒜嘅精草,所以味道更加濃郁。
優質湯底亦需要拉麵配搭得宜。武藏嘅自家製拉麵明顯比一般拉麵粗身,卷曲而且較為扁平,形狀十足烏冬麵,煙韌彈牙得黎亦非常掛湯。
主角選擇左豚角,份量足夠,橫切面亦相當吸引,明顯分得出三層巴士。豚角就好似中式東坡肉,脂肪、肉相間,以燒汁滷製。腩肉部份非常鬆化軟腍,醬汁滷得徹底入味。脂肪部份入口即溶,滑溜到不行。看似肥膩,但卻鮮甜無比,無過份負擔。
配料方面仲有長白蔥絲、菠菜、紫菜同半隻溏心蛋,怒將配料吸滿黑武骨湯絕對係上佳做法。而溏心蛋亦值得一讚,熟成度剛好,蛋白不失幼滑,蛋黃亦香滑黏口,不錯。
白武骨叉燒沾汁麵 ($75)
沾汁麵亦係武藏嘅拿手好戲,特別選擇另一款白武骨試試原味。顧名思義,沾汁麵係用麵沾上湯汁先食,所以麵同湯係分開送上,排盤賣相亦更為豪邁。沾汁麵嘅湯底係特別製作,以確保沾麵嘅一秒間,麵條就可以吸盡湯汁嘅精華。貪口痕先試一口沾汁,味道濃得過分,一大碗湯嘅味道完全濃縮喺小碗之中。豬骨香甜,亦滲透海味,再帶一點青蔥香味。鹹,的確鹹,但特別留意,呢個唔係正常食法。只要加入麵條略為一沾,入口嘅味道絕對剛好。又扁又粗嘅麵條,更能發揮吸汁嘅功效,配搭更加突出。
沾汁麵指定配上叉燒一大塊,厚切到跟豬扒無異。叉塊用簡單汁煮,無再經過炭燒等花巧程序,但豬肉嘅鮮甜已經勝過一切,入口鬆軟,肉質嫩滑。將叉燒浸入沾汁,香味更加倍提升。
不得不提沾汁麵嘅一大特別之處。食晒所有拉麵、配料之後,不妨請店員加入魚高湯,略為攪拌後,就會變成一碗好味嘅餐後湯。湯除左豬骨味外,亦有好香海味,加上少許味噌,絕對比開粉嘅味噌湯好飲一百倍。最後連汁都飲埋,真正完食。
子持白魚天婦羅 ($32)
單睇名稱就知道白魚係有子的,魚身中間有粒粒魚春,口感幾得意。魚仔沾上麵衣去炸,外皮脆脆地,還好食落唔油膩。
今次拉麵挑戰非常成功。拉麵賣相、味道、質感都好滿意。特別討小妹歡心嘅,就係濃郁無比嘅湯底,口味絕對岩心水,值得比個Good。另外,不得不讚下店內嘅裝修同氣氛都好日系。探索半開式廚房後面,睇見師傅煮麵、瀝水嘅功架,加上閒時大叫口號,呢啲表演實在超給力,兼好有武士嘅霸氣。
求一碗好拉麵等候時間大約一小時,實在夠苦悶,不過都算值得。相信好嘅拉麵仲有好多,一於繼續追尋。

宅妹中環遊

宅麵@中環
9/9/2012 14:00

近排團購越來越淡靜,轉行專攻美食指南。剛好頭條出左本拉麵專題介紹,有意食盡書內所有推介嘅拉麵店,展開拉麵搵食之旅。第一擊剛好遇到團購宅麵,$38二選一口味,抵到爛,食左先講。

宅麵為於中環九如坊,假日時間靜到不得了。今次推廣兩款口味拉麵,黑地獄拉麵同赤丸味噌拉麵。

黑地獄拉麵
此拉麵特別之處,係湯底之上再加一個調味波。湯底係一般豬骨湯底,但色水略暗黑,簡介話屬於特濃豬骨口味,配上新鮮墨魚汁烹調,但似乎不實。湯底甜味足夠,但欠缺鮮味,亦無骨膠原的忌廉咪同黏口感覺。湯頭口味較為薄弱,似乎有意讓步俾調味波。

沾一點黑波波試味,味道果真超咸。略為與湯頭拌勻之後,係咸香嘅海味。介紹話佢係墨汁味噌,只可惜小妹實在分唔清點為之墨汁,點為之味噌,簡單黎講,只係一個有海鮮咸味的波波球。所謂嘅地獄,亦唔適合以「辣」做解釋,因為湯頭丁點辣味都無,咁究竟如何地獄? 實在諗唔明。提供改名建議如下﹕ 暗黑波波球拉麵、黑丸拉麵或墨丸拉麵。至於麵條方面係直身幼麵,尚算爽口滑身,加上還可以的煙韌,可惜香味欠奉,亦略帶點鹼水味。

拉麵附上兩塊叉燒、半隻溏心蛋、一大片紫菜圍邊、一堆木耳絲、青蔥同椰菜。配菜方面反而唔錯。叉燒肥瘦適中,無特別烹調加工,只清一色豬肉甜味,部份位置都相當腍滑,不過腍得黎一夾就散,最後慘變肉碎。溏心蛋反而唔錯,蛋白軟腍,蛋黃半生熟、黏黏的。一大片紫菜亦係亮點,鍾意脆口可以就咁食,亦不妨浸死佢夾附麵條一同送入口。

赤丸味噌拉麵
另一款赤丸味噌拉麵材料大同少異,湯底則配上微辣味噌,拌勻之後,湯底甜中帶微辣,較為惹味。

進駐中環嘅宅麵,舖租、人工等成本一定唔平,正價一碗拉麵大約七十多蚊,正路價錢。今次真係以半價試食,不過不失,無乜驚喜,亦唔算差。只不過對於長期宅於新界嘅鄉下妹黎講,中環實在太山長水遠,相信好大可能後會無期,Hello & Goodbye。