鳥華

鳥華@尖沙咀
22/1/2013 19:00


雞白湯拉麵定食 ($94)

迷你免治雞粒飯,醬油味香甜,雞粒加蛋配搭唔錯。

湯頭果然雞味十足,湯頭算幾杰身,頗重骨膠原。味道香濃,似燉雞湯濃縮精華版, 鮮甜清潤,而且唔太油膩,亦唔口渴,整整一碗值得飲清光。, 麵條卷曲粗身狀,尚算彈牙,略嫌較為腍身,不過掛湯力不錯,啖啖雞味。雞肉叉燒反而無乜特別,基本上係燒雞肉切片,肉質都可以。配料有白蔥同唔知咩豆,略為少。


鳥華特製和風担担麵 ($73)
湯頭充滿海味,好似有蝦、魚嘅味道加少許辣味,算幾惹味。材籵有少量肉碎,半隻OK流心嘅蛋,麻麻地。
白雞湯的確非常OK,不過份量少,價錢略貴。

博多一風堂的完美演繹

博多一風堂@銅鑼灣
13/1/2013 18:00
在銅鑼灣希慎蘋果店訂情後,去一風堂作一個完美嘅句號。日本過江龍登陸香港,一夜成名,變成拉麵魔必須朝拜嘅人氣名店。
一風堂主餐牌提供五款湯底選擇,有普通版同特製版之分。價錢較貴嘅特製版配料更多,更豐富。
白丸元味特製版 ($88)
一風堂嘅原創拉麵,原味豬骨湯底。特製版有夠豪華,有兩塊日式叉燒、兩塊日式豬柳、木耳、芽菜、竹筍、紫菜、半隻半熟蛋。
湯底以豬頭骨、豬腿骨及豬手骨等熬超過十八小時以上煮成,白滑帶淺啡嘅色水實在討好。湯底非常忌廉咪,滑不溜口,膠質甚重。豬骨味道香醇濃厚,鮮甜無比,正是介紹所講嘅濃郁溫和。湯底調味適中,又唔會過份油膩,飲多多都唔怕,絕對係終極高水準之作,正是個人最期望嘅完美湯頭。
豬骨湯配上博多傳統風味嘅特幼麵條更係一絕。選擇硬麵,效果亦做到煙韌實在嘅質感,不過仍有再硬一點嘅空間。麵條非常幼滑,掛湯力一流,每啖拉麵都緊緊附上湯汁,滋味非常,可算係食過最好嘅麵條。
叉燒亦係高水準之作。特製版可以試到兩款唔同風味嘅叉燒,一款用豬肩肉做,另一種用豬腩肉做。豬肩肉叉燒係一般常見嘅款式,肉質腍滑,肉味香甜。另一個係類似五花腩嘅三層巴士叉燒,肥肉瘦肉相間,非常工整,肉質更加軟滑,幾乎入口即溶。不過個人略嫌腩肉太肥膩,普通版較為吸引。
半熟蛋嘅賣相亦係完美呈現,蛋白軟滑,蛋黃色澤橙黃,呈流心啫喱狀,黏口度十足,蛋味濃郁。不過呢隻蛋未經過汁煮處理,只用最原始味道出場。
味噌豬骨 特裝版($88)
另一款試下味噌湯底,係原味豬骨嘅基礎上加入味噌,味噌完全溶入濃郁嘅豬骨湯之中,湯底仍然保留豬骨嘅香味,滲透出味噌香甜濃郁嘅味道,更加惹味。不過湯面浮起粒粒脂肪精華,實在有點怕怕。麵條充分吸收味噌湯,味道更加香甜。叉燒似乎同白丸略為唔同,切法偏厚,不過一樣軟滑,吸收左味噌更為可口。
一風堂的確係拉麵界嘅王者,個人極為欣賞。
好多網友都會拎一風堂同豚王作比較。個人認為兩者嘅出品都係超水高準,不相伯仲。豚王嘅湯底係濃烈且豪邁,一風堂係香濃又溫和,可謂一剛一柔,兩者我都喜歡。

譽麵坊@土瓜灣

譽麵坊土瓜灣
6/1/2013 15:00

南乳雞球米線

的確好味。雖然炸粉略多,但沾上醬料味道超香,南乳味濃郁。果然係鎮店之寶。

Ramen Champion@佐敦

Ramen Champion@佐敦
6/1/2013 19:30
佐敦開左個拉麵主題嘅Food Court,實在太吸引。在場有六間日本拉麵過江龍,事前要先了解下每間拉麵店嘅特別同評語,以免到時出現選擇困難症。
無双﹕ 湯底清甜,湯頭也不算厚。拉麵粗身掛湯力強。叉燒厚切肉質鬆化柔軟,半熟蛋ok。
超男﹕ 豬骨湯香濃,配以大量蒜泥。特粗的麵條,配厚切日式叉燒,加勁量芽菜。
博多一幸舍﹕ 日本出名、2011年Ramen Champion冠軍。湯底膠質重,香濃不油。博多幼身白麵,叉燒薄切,份量較少。
東京忍者﹕ 白色湯頭,質感厚重而且油份頗重,豬骨味一般。叉燒肉味香濃但肥肉偏多。
常勝軒﹕ 沾麵始祖。
北海道毘沙門零﹕ 主打北海道味噌湯底。
做完資料搜集,最後選擇左「無双」同「超男」。入場時一人有一張智能卡,先去拉麵舖落單,再拎番個call機走,等食。
無双特製拉麵 ($88)
湯頭係雞骨加豚骨混合熬製嘅,所以較純豬骨湯清爽,較薄弱。不過豬骨味係有的,再多一點雞嘅鮮甜,可惜滿佈油脂粒,睇見怕怕。麵條略粗,煙韌度不算,掛湯力則一般。叉燒賣相不錯,不過略為乾身,入口的確有點鞋口,肉味偏淡,麻麻地。流心蛋賣相唔合格,好彩蛋白仍然柔軟,味道有的,但略咸,蛋黃過熟,個人唔鍾意。配料加上芽菜,再灑上黑椒,爽口清新,一般啦。
豬骨濃湯半熟蛋拉麵 ($98)
份量超多,男子漢之選。湯底較為清甜,豬骨味略嫌不足,自動加蒜,加點香辣就更好。麵條超粗,扁身偏硬,咬起來真係好累,而且飽濟。叉燒係厚切版,似港式叉燒,肉感十足。邊位燒過,帶點焦香。不過比較乾身,味道一般。半熟蛋外皮夠色水,可惜唔夠入味,溏心度正常。芽菜勁量,超級飽。
總括黎講,兩間店嘅質素一般。比起坊間嘅過江龍,水準確實有一段距離。以呢個價位黎講,真心覺得貴夾唔抵。如果有呢個筆直,我寧願食豚王。個人黎講,應該唔會encore。

萬豚屋

萬豚屋
1/1/2013 12:30

二零一三年第一餐,當然要食好啲。選擇尖沙咀一間列入waiting list良久嘅萬豚屋。萬豚屋開業多年,好多人都唔介意排隊一試名物豚肉,連頭條搵食指南都有介紹,一直都好想試,今日終於的起心肝排隊。竟然一月一日嘅中午唔洗排隊,早起的鳥兒唔洗排隊。

石燒上級豚肉手打烏冬 (大骨濃湯) $62
用石鍋盛載熱辣辣,湯底仲翻滾著熱氣泡,睇見都興奮。豬骨湯底烏冬,加上四大塊厚切豚肉,仲有一隻蛋同菜苗。豬骨湯呈奶白色,味道略為清淡,但感覺到豬肉嘅鮮甜味,而且非常幼滑,膠質豐富,只係略嫌油份較多。烏冬白白滑滑,彈牙爽口,亦有好甜麵粉味,不錯。名物豚肉實在澎湃,四大塊肥瘦相間嘅五花腩盡現眼前,份量十足。肥肉入口腍滑軟嫩,唔洗多加咀嚼,簡直入口即溶。瘦肉爽口香甜,肉味濃郁。烏冬仲配上一隻生蛋,靠石鍋嘅熱力,生蛋已變成半熟蛋,程度剛好。配料仲有粟米同菜苗,正好解膩。

石燒上級豚肉手打烏冬 (咖哩湯) $62
咖哩湯底烏冬同原味版基本上一樣,只係唔知點解蛋變左半隻熟蛋。可惜湯底似係開粉款式,味道一般。都係食原味吧啦。

暖笠笠嘅石鍋烏冬,真係冬天良品。怪不得離席時人龍湧現。