博多一風堂的完美演繹

by | 1 月 13, 2013 | 拉麵, 日式料理, 銅鑼灣 | 0 comments

博多一風堂@銅鑼灣
13/1/2013 18:00
在銅鑼灣希慎蘋果店訂情後,去一風堂作一個完美嘅句號。日本過江龍登陸香港,一夜成名,變成拉麵魔必須朝拜嘅人氣名店。
一風堂主餐牌提供五款湯底選擇,有普通版同特製版之分。價錢較貴嘅特製版配料更多,更豐富。
白丸元味特製版 ($88)
一風堂嘅原創拉麵,原味豬骨湯底。特製版有夠豪華,有兩塊日式叉燒、兩塊日式豬柳、木耳、芽菜、竹筍、紫菜、半隻半熟蛋。
湯底以豬頭骨、豬腿骨及豬手骨等熬超過十八小時以上煮成,白滑帶淺啡嘅色水實在討好。湯底非常忌廉咪,滑不溜口,膠質甚重。豬骨味道香醇濃厚,鮮甜無比,正是介紹所講嘅濃郁溫和。湯底調味適中,又唔會過份油膩,飲多多都唔怕,絕對係終極高水準之作,正是個人最期望嘅完美湯頭。
豬骨湯配上博多傳統風味嘅特幼麵條更係一絕。選擇硬麵,效果亦做到煙韌實在嘅質感,不過仍有再硬一點嘅空間。麵條非常幼滑,掛湯力一流,每啖拉麵都緊緊附上湯汁,滋味非常,可算係食過最好嘅麵條。
叉燒亦係高水準之作。特製版可以試到兩款唔同風味嘅叉燒,一款用豬肩肉做,另一種用豬腩肉做。豬肩肉叉燒係一般常見嘅款式,肉質腍滑,肉味香甜。另一個係類似五花腩嘅三層巴士叉燒,肥肉瘦肉相間,非常工整,肉質更加軟滑,幾乎入口即溶。不過個人略嫌腩肉太肥膩,普通版較為吸引。
半熟蛋嘅賣相亦係完美呈現,蛋白軟滑,蛋黃色澤橙黃,呈流心啫喱狀,黏口度十足,蛋味濃郁。不過呢隻蛋未經過汁煮處理,只用最原始味道出場。
味噌豬骨 特裝版($88)
另一款試下味噌湯底,係原味豬骨嘅基礎上加入味噌,味噌完全溶入濃郁嘅豬骨湯之中,湯底仍然保留豬骨嘅香味,滲透出味噌香甜濃郁嘅味道,更加惹味。不過湯面浮起粒粒脂肪精華,實在有點怕怕。麵條充分吸收味噌湯,味道更加香甜。叉燒似乎同白丸略為唔同,切法偏厚,不過一樣軟滑,吸收左味噌更為可口。
一風堂的確係拉麵界嘅王者,個人極為欣賞。
好多網友都會拎一風堂同豚王作比較。個人認為兩者嘅出品都係超水高準,不相伯仲。豚王嘅湯底係濃烈且豪邁,一風堂係香濃又溫和,可謂一剛一柔,兩者我都喜歡。

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