正宗札幌拉麵。風味。風格

by | 2 月 12, 2012 | 拉麵, 日式料理, 粉嶺 | 0 comments

爵士拉麵@粉嶺
12/2/2012 18:30

粉嶺聯和墟有間極具人氣,拉麵迷必須朝拜嘅小店。黎到新界北區,點都要加插一個行程去八一八。晚市時段六點鐘開始,六點零五分去到,已經要等位。

札幌味噌湯底叉燒拉麵、日式醬油蛋 ($62)
等候十分鐘,新鮮即製、熱辣辣嘅拉麵就送到。大大碗拉麵,叉燒舖滿碗面,另加一隻日式醬油蛋,沉浸喺啡黃色、芳香濃郁嘅札幌味噌湯之中。

第一步驟﹕試湯底。 呷一口味噌湯,就已經迷得一陣陣。湯底係微辛味濃湯,完全無講錯。味道有豬骨湯嘅濃香,濃而不油膩,味噌亦夠突出,咸甜適中,略帶少許麻香辣味,比一般齋味噌,黎得更有層次。拉麵有粗有幼,有圓有扁,似乎係手打拉麵。老闆亦細心控制時間,軟硬度剛好,保留到拉麵煙韌彈牙嘅口感。隱約食到麵嘅蛋香,不過有少許梘水味。卷曲嘅麵條,正好掛湯,麵同湯配合得宜。
主角叉燒亦唔失禮,聽老闆講,叉燒係每日新鮮製造,賣完就算。當日六點半時份,已經賣左七成,遲黎嘅朋友可能會失望。一碗叉燒拉麵,有六大圓片,比一般闊綽得多。叉燒白白滑滑,並無用太多功夫煎炒燘燉焗,只係將豬肉嘅鮮味完整呈現。叉燒肉質七成瘦三成肥,嫩滑軟腍得黎亦帶點爽口,入口相當鬆化,肉味的確好鮮甜。
拉麵本身配料真係唔多,有一片紫菜、幾條芽菜,仲有啲青蔥,所以貪心加多十蚊要多隻日式醬油蛋。醬油蛋並唔係溏心蛋,蛋黃係結結實實嘅,唔會影響到濃湯嘅原味,係另一種食法。
呢碗拉麵的確唔錯,可算係暫時試過,最好味嘅味噌湯底,所以毫不客氣,湯清得一滴不留,就算過左幾個鐘,都完全唔口渴,係計上次大阪和歌山拉麵嘅第二個深刻美味。

釧路醬油湯底爵士拉麵 ($80)
試過味噌湯,呢個醬油湯底,絕對係清淡之選。湯底有日式醬油嘅甜味,簡簡單單地將「清」同「甜」表現出黎。掛得爵士呢個招牌,應該將渾身解數使出,所以材料非常豐富。除左兩大片叉燒之外,仲有粟米、海帶、紫菜、蟹柳等,而另一水準之作肥牛片亦都唔錯。 肥牛片切得薄薄,非常軟腍嫰滑,唔需要太多咀嚼。吸收晒甜甜嘅湯底,仲帶點壽喜燒嘅風味。

爵士拉麵由來自北海道嘅老闆先生主理,提供好地道嘅日本拉麵,當然札幌味噌湯底更加出色。價錢同質素成正比,只略收每位一蚊雞茶錢,無須加一服務費,呢個我最欣賞。

店仔細細,拉麵只有六款選擇,每款拉麵分「小」同「中」份量,價錢$35至$85。每款拉麵都可以自選湯底,包括釧路醬油湯底、札幌味噌湯底同辛味噌湯底,特別湯底分別要加多兩至三蚊。嫌唔夠餸的話,都可以另加配料,選擇夠自由,形式十足日本地道拉麵店,所以有點餐後隨即付款、不准改單或加單呢啲規則,所以落單時請諗清楚,唔好後悔。
可能因為呢啲香港少見嘅規則,好多食客話佢串,香港地呢啲服務態度唔得咁話。我就覺得呢啲並非不合理要求,一來更容易控制質素,二來大家快啲有得食,得益嘅都係各位食客。而且呢種體驗更加和風,食正宗拉麵,體驗埋地道拉麵文化,求之不得啦。何況人家喺餐牌上寫到明,遵守遊戲規則係應有嘅禮儀。硬要話佢串的話,只可呻小店營業時間唔長,真係限時限刻,想食真係要check清楚,鬼叫佢唔憂做。

小店隱藏於粉嶺聯和墟某個街角,無豪華裝修,唔算超級乾淨企理,反而有種日本鄉郊小店嘅風味,值得一試。

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