大門橫丁@太子
6/11/2011 20:00
難得是日出街無帶Qpon，來一次久違了的付現金餐。要現金磅水更加要揀間好野，千挑萬選後，點中左位於通菜街嘅手打烏冬專門店，開飯網半百個好評得來不易。趁今日想食日本式，一於試下。
大門溏心手打烏冬 ($62)
初到貴境，點都要試下掛埋個名嘅招牌烏冬。呢款烏冬最適合貪心鬼，因為可以一碗過試齊此店各款名物食材。烏冬以熱鍋上菜，保持熱辣，秋冬時食越覺美味。點選人氣嘅蕃茄湯底的確唔錯，味道濃郁，酸酸甜甜，亦食到啖啖新鮮蕃茄肉，仲用埋洋蔥等材料增加湯頭嘅甜度，真係可以一滴不漏全碗飲晒。重點嘅手打烏冬算煙韌，惟有少許黏口，唔算非常滑身，但食得出麵粉天然嘅甜味，同蕃茄湯底好夾。
送烏冬嘅材料包括叉燒同豬軟骨，仲有溏心蛋一隻。兩塊半肥瘦叉燒採用厚切呈上，瘦肉部份肉味濃郁，脂肪甜而不膩。豬肉無加以燒烤，只用白煮，正好配合濃郁嘅蕃茄湯頭。豬軟骨煮得腍，但並非腍到溶晒果種，仲可以食到軟骨嘅爽脆，肉味唔錯，但瘦肉位略嫌鞋口。一大隻溏心蛋外皮呈啡黃色，睇得出經過長時間醬汁調浸，非常入味。蛋黃剛好係形固與未形固之間，非常理想嘅熟成度。配料仲有魚板、粟米同蜜豆等，俾足料。
一鍋烏冬，由湯底至烏冬，以至到材料及配料都落足心機，質素算係咁，難怪自信得連個大名都掛埋上去。六十幾蚊一鍋，價錢正常。如果有套餐，跟埋小食、飲品的話，條氣更順。
泡菜醬牛脷芝士撈烏冬 ($56)
一大pat芝士舖滿烏冬面，味道係濃郁嘅。頂層一湯匙泡菜，酸酸辣辣，獨食唔錯，撈埋芝士更加得意，就憑呢一味，就可以試驗到泡菜同芝士合體嘅化學作用。牛脷份量唔少，煮得非常腍滑，但就無左牛脷本身嘅爽口彈牙感覺。成個撈烏冬感覺新奇，非常有創意，但每樣材料都離奇地夾，味道好新鮮。
手打烏冬專門店嘅手打烏冬味道確實唔錯，但煙韌口感有待增強。整體黎講，已經算係咁。晚上八點時份略為等左十分鐘位，都算值得。每碗烏冬單價平均五、六十蚊，開價正路，質素亦正常。得閒行過想食烏冬的話，可以一去。
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