隠家拉麵工場

by | 12 月 30, 2012 | 拉麵, 日式料理, 深水埗 | 0 comments

隠家拉麵工場@深水埗
30/12/2012 18:00

一間以沾麵為主嘅拉麵店,靜靜地入主深水埗蘋果商場。店面係用木搭成,蓋上竹簾,好有低調隱世Feel,與店名襯絕。隠家引入日本山手拉麵嘅沾麵,以豬骨湯底為基礎,再加入黑蒜油、番茄辣醬變化出唔同口味,拉麵每日於店內由師傅徒手製作,每日限量供應100碗。店方六點開門,五點四十五分到達已經要排隊,真有名氣。

隠世白伝 $78
拉麵送到時係分開兩碗,一碗放拉麵,另一碗係湯汁同配料。
配料有兩塊叉燒、一隻蛋、紫菜、筍乾、青蔥等。參考食用指南,首先搞妥湯汁,夾一啖拉麵沾上湯汁黎食,食晒後可叫職員加清湯,再一飲而盡。沾麵嘅湯底比正常拉麵重口味,唔應該直接入口,不過壞孩子通常都唔跟規矩,偷咪一啖,的確濃。湯底濃稠,有好香豬骨味,魚鮮味都好重,略帶一點微酸。網友資料所講,估計應該用上唔少鰹魚粉。有別於一般齋豬骨嘅感覺,味道有層次感。店方亦建議加少許昆布醋提味,更加酸甜醒胃。不過略嫌油份比較多,有少許膩口。

沾麵配上微粗嘅麵條,口感相當爽滑煙韌,不過痴埋一舊比較難夾。掛湯能力好強,輕沾幾秒已經吸收到湯汁嘅精華。配料方面,有兩塊薄切叉燒,肥瘦均勻,肉質柔軟,肉味都唔錯。附送嘅一整隻蛋更加出色。蛋白外皮變成醬油色,黃白軟滑入味,溏心蛋黃做得好。不得不提,一片細細嘅紫菜仲印上店名,非常特別。不過沾麵雖好,仍有改善空間。唔明白點解店方將所有材料都放入湯汁之中,材料浸多一段時間,唔係浸得太濃味,就係浸到散晒。見過介紹同網友相片分享,有時會將配料同拉麵一齊放,唔知係唔係繁忙時間,連排盤時間都想慳番?

食晒麵條後,請店員加入清湯,稀釋湯頭就可以豪邁地飲清光。唔知加入什麼清湯,但配上原湯底後,味道更加清甜易入口,鮮味十足,的確可以一飲而盡。呢度嘅份量比一般的拉麵店多,再飲埋呢碗好味清湯,絕對食得飽飽。

隠世黑伝 $88 外加一隻溏心蛋$10
黑伝係以豬骨湯底為基礎,再加入黑蒜油,更香濃惹味。

此店可謂零裝修,話自己身處貨倉都不為過。座位同餐枱都係用汽水箱造成,兼覓十足,不過坐得超唔舒服,連放腳嘅地方都難搵。如果唔介意要排隊,兼且地方屈質,不妨一試。

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