廚房vs.樓面速度爭奪戰

by | 7 月 29, 2012 | 上海菜, 中菜, 觀塘 | 0 comments

忘不了拉麵小籠包@觀塘
18/8/2011 20:00

無啦啦,失驚無神,喺觀塘工業區多左個新商場,連谷歌地圖都未update得到個位置,團購已經出現。今次團購係東廣場嘅一間上海菜館,優惠價$98一個二人餐,有湯、有小食,又有粉麵,都幾吸引。

宋嫂魚羹
宋嫂魚羹呢個名成日聽,但一直都未試過宋嫂嘅手勢。呢個團購餐其中一個選擇有宋嫂魚羹,當然要叫黎試試。材料有魚肉絲、木耳、冬菇、竹筍等,名副其實一個酸酸地嘅芡湯,感覺似魚肉版嘅街頭碗仔翅。

蒜泥白切肉
一細小碟有四片鞋鞋地、唔夠腍嘅白肉,用厚身粉皮墊底,好彩粉皮質地還好,都算煙韌。但蒜泥醬汁少得可憐,而且香味欠奉,只係得蒜蓉嘅辣味。

醬汁蘿蔔
味道濃甜嘅醃漬物,蘿蔔好爽脆,第一次食有驚喜。

雪菜肉絲兩面黃
一碟非常、十分、極之多油嘅兩面黃,碟底嘅餘油應該可以炒多碟飯。用左咁多油,又唔覺得個麵炸得好香脆,反而係少少脆,多多硬。本身個麵又無乜味,淋面嘅加厚芡汁版雪菜肉絲,無啦啦加埋竹筍,有啲唔夾,味道麻麻。

糖醋魚片
魚塊都幾大塊,無雪味,但唔代表有魚味。肉質還好,但炸粉過厚。個醬汁酸酸甜甜,味道適中,但都係芡汁勁厚。

清炒河蝦仁
難得一碟較為深刻嘅小菜。幾十粒河蝦仁都係非常爽口彈牙,只用鹽輕輕調味,再加青蔥拌炒,好清爽嘅一個小菜。

小籠包
小籠包可算係上海菜館必點名菜。可能平時食開嘅小籠包質素已經唔錯,所以對比呢間,真係落差甚大。皮唔夠薄,頂尖接口位尤其甚硬。餡有肥豬肉,但肉質偏實,唔夠鬆軟。汁亦唔見多,湯味唔夠濃郁,亦無鮮味。平平地想試好野,不如去紅磡飽餃店俾$14食四粒,更皮薄、更多汁、更正啦。

宮庭桂花糕
一舊唔知乜糕,有桂花、有杞子,但無桂花糕嘅味道,微甜到可以用無味黎形容。

喺一個細商場,開間餐館唔大得去邊,眼見坐得迫夾、密質質都先得五、六十個位。一間細舖仔為左宣傳,要做團購,但出黎嘅成績都唔錯,喺兩個團購網一共賣左二千五百張。要喺短時間內,應付如此龐大嘅客量,相信小店都諗過度過。

眼見八點到場嘅客人全部都拎住團購券,感覺上小店暗地裡限制左團購客嘅入場時間,將團購客集中喺晚上八點後嘅時段先入座。咁師傅就可以採取大堆頭製作技術「瑪斯舖得純」,乜都唔洗諗,一次過製作十份相同嘅小菜。所以上菜快,客人唔洗等好耐,可以食完快快走,留位俾下家,實在聰明。

「瑪斯舖得純」唔係奉旨成功,因為大堆頭製作完成後,侍應密密送餐,餐檯有位當然唔客氣將小菜送上。但有感二人餐檯細細,唔夠位的話,食客們只好合作,盡快三扒兩撥收起幾碟,又或者左放右疊唧個位出黎,真係幾狼狽。

曾經有好幾次,御膳房嘅大佬炒菜仲快過傳菜, 即使侍應急步夾小跑,一手拎五盆,都追唔上廚房班大師傅嘅速度。原本新鮮熱辣嘅幾十碟小菜,只好放喺樓面櫃檯上,任由風吹雨打,風塵撲面。你係食客,你覺得點?

惟一值得讚嘅係,職員家教好好。無人偷懶蛇王之餘,做野亦爽快。但又因為餐館細細,經常唔小心四圍撞, 踢到櫈腳事小,好幾次仲斟茶倒瀉水。侍應們都會好誠心道歉,並唔係虛應。

一間好似打緊仗嘅上海菜館,店名叫「忘不了」,意義重大喎。今次團購$98一份二人餐,質素、份量,感覺上係正價價錢,其實唔太抵。味道唔會忘不了,真係唔太好食,亦都唔想浪費Ram。依稀記得嘅係,呢間菜館嘅八點開始,會展開一場廚房大佬同樓面傳菜嘅速度爭奪戰。

29/7/2012 20:00

忘不了真係忘不了。今日剛好約埋朋友去觀塘,搵食艱難。依稀記得有間菜館位置較為不便,相信唔會多人。的確,唔洗等位有得直入。

蒜泥白切肉 ($48)

忘不了小籠包 ($32)   煎鮮肉鍋貼 ($32)

上海粉年糕 ($52)

上海生煎包 ($32)

老重慶紅油龍抄手 ($28)
是次正價消費,感覺可以。選擇最傳統、最經典嘅包點餃子,的確最穩陣。而且做完團購之後,呢度回復平靜,吹水慢慢坐都係可以的。

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