雞飯看營銷

by | 4 月 29, 2012 | 旺角, 有話說, 泰國菜 | 0 comments

南星魚翅燕窩樓@旺角
29/4/2012 18:30
呢間南星係N年老字號,係泰國唐人街嘅名店,主打鮑魚、魚翅及燕窩等名貴材料。今次喺團購買到$33試下佢地嘅正宗泰式海南雞飯。新加坡海南雞就食得多,人地話泰國嘅海南雞仲正,一於試下。
正宗泰式海南雞飯套餐,包油菜、湯、飲品
一碟泰式去骨海南雞,望落去似乎胸肉比較多,其中幾塊脾肉就有肥有瘦。雞係連皮嘅,肉同雞皮之間無太多脂肪,呢隻雞唔太肥。肉質唔算十分嫩滑,只係脾肉稍為OK一啲,雞胸有啲嚡。雞味亦一般,調味其實都好淡口。只好沾上三款醬汁,私自提味。
三款醬汁同一般食嘅新加坡版唔同,無左杰身嘅濃甜黑醬油。取而代之,係泰式辣椒醬油。又鹹又甜,辣味刺激,食落相當惹味。另外,個人比較喜歡又酸又甜、蒜味十足、有輕微果酸味嘅醬汁,有助舒緩肉類嘅油膩感。最後一款係食雞必備嘅薑蔥油。呢三款醬汁,亦係撈飯良伴。雞南雞必配油飯,油香味可口,飯粒煙韌。但一細碗份量對男士黎講,略為不足。
此餐仲跟埋油菜,新鮮程度正常,蠔油落得絕唔手軟,抵讚。另外,餐湯係冬瓜湯,味道相當濃郁,無太多味精,冬瓜亦食得過。睇番團購網先知,原來跟餐送熱飲,完全無左件事,蝕左。不過杯熱茶的確好飲,唔係一般茶記嘅紅茶。入口甘甜,非常潤喉。
食得七七八八,疑似老闆伯伯好主動咁推銷我地,非常有誠意,所以我都盡人事,幫佢推一推。老闆話佢地總店喺泰國唐人街,當地業務非常強勁,仲有幾間酒店添。喺香港做左唔少年,多做熟客生意。前陣子店舖搬遷,希望借團購擴充客源。老闆仲逐一介紹各款食品,包括多款招牌魚翅、燕窩套餐等,價錢由百幾至三百幾一位。據講,該店喺泰國有私家燕窩島,所以食品質素有保證,老闆仲多次提議母親節帶埋媽咪黎食。
老實說,呢個海南雞飯並無任何驚喜,實在欠缺一種令人想翻轉頭嘅吸引力。不過,我明白呢碟飯並唔係佢地嘅主打。但當日所見,呢間餐廳人流超少。七點幾時份,十個客都唔夠,可以話用淡靜黎形容,實在替佢地擔心。睇見呢個情況,我倆不自覺地慨嘆,引發左一啲深思。
呢間餐廳主打魚翅、燕窩等高檔食品。唔係話香港人唔捨得洗錢,但捨得洗錢嘅香港人,相信會選擇去高級酒樓或酒店,去品嚐此等高檔野。呢間餐廳,無論喺裝修、氣氛上,都似係茶餐廳,又似燒味舖,又有一種打冷菜館嘅風味,極其量都只係一間家庭式嘅中菜館。食品同環境氣氛嘅配合,相信係唔少香港人,包括本人,對出街食飯嘅其中一個要求。
講到呢度,就不其然聯想到澳門福隆新街。呢條街都有唔少間非常出名、香港人冒名而去嘅魚翅專門店。佢地嘅店子幾乎可以用「up dup」黎形容,但仍然有佢嘅生存空間。的確,呢間南星,比起澳門果幾間,環境實在超班十倍。公道啲,按環境同價錢比例黎計,兩者其實差無幾。咁點解澳門果幾間做得咁好,而在落旺角嘅南星唔OK? 呢個就引申出另一個顧客定位嘅問題。
澳門果幾間,係香港人悉知,澳門人氣美食王之一。基本上可見嘅旅遊雜誌、澳門搵食指南,都有一頁半頁介紹。相信被介紹嘅果幾位主角,都係主打做遊客生意。所以假日一定見到人山人海,排隊係指定動作,遊客似乎就係此等小店嘅主要食糧。唔知南星有無做旅客推廣,無可否認,消費力其高、兩日洗廿萬嘅豉油行旅客,可能係此店嘅一大金源。與其只做街坊生意,不如開發下呢個商機。
南星嘅新舖位於朗豪酒店後面,人流真係超少,有walk in客係奇蹟。老實說,唔係團購,我絕對唔會行呢條街,亦唔會知呢間餐館存在。可能係我孤陋寡聞,本人搵食嘅資料來源,只限於開飯網、雜誌、朋友介紹等,實在唔認識呢間泰國老字號。老闆伯伯真係要花多啲心機喺宣傳方面,團購的確係一個好開始。
再者,南星可能欠缺一個具故事性嘅爆點。又可能係,唔識一種能夠將唔吸引講到好吸引、化腐朽為神奇嘅化妝術。南星主打高檔、矜貴食材,呢個絕對係一個既獨特又出位嘅賣點。老闆伯伯所講,喺泰國撈得好掂,又開酒店、又開餐館,或者用料上盛,私家燕窩高品質等,亦係賣點。其實佢大可以明目張膽地展示呢啲過人之處,唔需要咁謙虛地收收埋埋。得閒嘅,仲可以加番啲極勵志、超熱血,講述老闆如何打拼,創造出酒店飲食王國嘅故事,相信絕對會感動多十倍。
到最後,好嘅食品質素先係餐廳嘅最強武器。可能我地無試過佢嘅招牌菜,單係一份泰式海南雞飯,實在感覺唔到佢有一股攝人嘅吸引力,亦唔能夠推動本人,因為好味而去讚揚,再加以推介。呢方面真係無得搞,只可以自救,外人實在幫唔到手。
我倆並唔係什麼營銷嘅專業人士,以上只係倆口子得閒無野做吹吹水嘅愚見,係被老闆伯伯嘅誠意推介所感動,有感而發。借呢個議題慨嘆香港生意難做,呢個社會就係咁現實。做生意如果少左一啲包裝,定位有偏差,可以影響好深遠。事實亦證明,營銷確實係一門高深學問。

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